Under 1930-talet kom charkuteriprodukter att få en stor populärstatus i Sverige, och falukorven var inget undantag. Den blev snabbt en älskad del av den svenska matkulturen och fick en självklar plats i många hushålls matintag. Det recept som idag utgör standarden för falukorv fastställdes redan 1936 och är ett resultat av noggrant hantverk och tradition. Denna variant av falukorv har till och med fått EU:s kvalitetsmärkning som en ”garanterad traditionell specialitet” (GTS), vilket säkerställer att både recept och tillverkning håller fast vid de historiska metoderna som ger produkten dess unika karaktär. Detta skydd är en hyllning till falukorvens kulturella betydelse och bidrar till att bevara ett stycke svensk mathistoria för framtida generationer.
Namnet ”falukorv” har sina rötter i 1500-talets Dalarna och är starkt kopplat till Falu koppargruva. Under denna tid arbetade tyska gästarbetare vid gruvan och började använda köttet från de oxar som använts för att dra malmvagnar, men som slaktats när de inte längre kunde arbeta. För att bevara köttet rökte de det och tillverkade korv av det, en metod som var både praktisk och smakrik. Denna rökta korv transporterades i stora mängder till Stockholm, där den snabbt blev populär, särskilt bland arbetare.
Det var faktiskt stockholmarna som började kalla produkten för ”falukorv”. I en tidning från Stora Kopparbergs län från 1834 omnämns korven som ”fahlukorfen” och beskrivs så här:
”Hwarje år afgå till hufvudstaden betydliga partier af i Schedwi Socken tillverkad rökt Köttkorf. Denna är i Stockholm allmänt bekant under namn af Fahlu Korf, och den har där många år haft god afsättning.”
Med tiden blev falukorv en symbol för svensk mattradition, och dess historia knyter samman Dalarnas hantverkskunnande med Stockholms smak för god och hållbar mat. Namnet och dess ursprung vittnar om en lång och rik kulturhistoria som vi fortfarande hyllar idag.
Falukorven har med tiden blivit en självklar del av den svenska matkulturen och skulle nästan kunna kallas för en inofficiell nationalrätt. Rätter som falukorv i ugn med potatismos eller korv stroganoff väcker ofta känslor av nostalgi och hemtrivsel hos många. Faktum är att vi i Sverige konsumerar närmare 30 000 ton falukorv varje år – ett imponerande tecken på hur älskad denna rökta korv är av både stora som små.
För den som är ett verkligt fan av falukorv finns det dessutom ett perfekt tillfälle att fira denna ikoniska rätt. Den 12 mars firas korvens dag, en hyllning till korv i alla dess former. Prinskorv, falukorv och många fler står i rampljuset under denna speciella dag. En riktig kulturskatt som verkligen förtjänar att uppmärksammas!
Ingredienser och innehåll
Falukorv tillverkas enligt en klassisk receptur där huvudingredienserna består av köttråvaror, potatismjöl som enda bindemedel, vatten, salt och kryddor. Köttmängden ska vara minst 45 procent kött och högst 23 procent fett. färdig produkt och får innehålla kött från nöt, gris eller häst, tillsammans med avsvålat fett från gris. Resultatet är en smakrik korv med en karaktäristisk textur. Konsistensen ska vara fast, jämn och smidig och ha en bra balans mellan sälta, sötma, köttsmak och kryddning samt en välbalanserad röksmak.
Tillverkningsprocessen
Produktionen av falukorv följer noggrant reglerade steg. Råvaror och tillsatser blandas och emulgeras innan smeten stoppas i rökgenomsläppliga tarmar med en diameter på minst 45 mm. Därefter röks och värmebehandlas korvarna till en kärntemperatur på minst 72 °C innan de kyls ned till under 8 °C. Dessa moment bidrar till falukorvens unika smak och konsistens.
Geografisk utbredning
Även om falukorven har sina rötter i Dalarna är den idag en nationell favorit som finns i hela Sverige. Dess spridning och popularitet understryker dess betydelse som en symbol för svensk mattradition.
Falukorvens långa historia, noggranna framställning och unika smak gör den till en älskad del av svensk gastronomi. Från sin början i Falu koppargruva till sin status som en skyddad traditionell specialitet, är falukorven mer än bara en maträtt – den är ett levande kulturarv.
Visste du att på Falukalaset 1992 visades världens längsta falukorv upp som var hela 82,6 meter!
Recept med Falukorv i fokus
Älskar du falukorv lika mycket som vi gör? Då länkar vi två klassiska och läckra recept på två av de mest populära rätterna med falukorv som huvudingrediens – perfekta för både vardag och helg!
Recept: Ugnsbakad falukorv med bostongurka och tomat
Recept: Ugnsbakad falukorv med bostongurka och tomat
Visste du att vi har falukorv i vårt sortiment? Vi har både klassisk falukorv och delikatessfalukorv med högre kötthalt. Båda är fantastiskt goda och passar utmärkt till dessa rätter. Smaklig måltid!
