Blodpalt – en norrländsk klassiker

Blodpalt är en av de mest traditionella rätterna i Norrbotten och en viktig del av den svenska matkulturen. Den är nära släkt med pitepalten, men får sin unika karaktär genom att man tillsätter blod – oftast från ren eller gris – i degen. Detta gör blodpalten mörkare, kraftigare i smaken och ännu mer näringsrik.

Historien bakom blodpalten

Rätten har sina rötter i den norrländska bonde- och brukstraditionen, där inget av djuret fick gå till spillo. Blodet användes därför i matlagningen, både för sin smak och sitt höga järninnehåll. Blodpalt blev en viktig energirik måltid för arbetare och bönder i Norrland, särskilt under kalla vintrar då maten behövde vara både mättande och näringsrik.

Än idag är blodpalt starkt förknippad med Piteå och Norrbotten. I vissa familjer är det en självklarhet att servera blodpalt på torsdagar – ungefär som ärtsoppa i andra delar av landet.

Så gör du blodpalt – enkelt recept

Blodpalt kan verka avancerat, men det går faktiskt att göra hemma med några få ingredienser.
Här är ett enkelt recept för 4 portioner:

Ingredienser:

• 1 liter rå potatis, riven
• 2–3 dl kokt potatis, mosad
• 2–3 dl blod (gris eller ren)
• 4–5 dl kornmjöl eller rågmjöl
• 1 tsk salt
• Fläsk i tärningar till fyllning (valfritt)

Gör så här:

1. Riv den råa potatisen fint och blanda med den kokta, mosade potatisen.
2. Tillsätt blodet och rör om tills du får en jämn smet.
3. Blanda ner mjöl och salt. Konsistensen ska vara fast nog att forma bollar.
4. Skär fläsk i små bitar och fyll varje paltboll med en klick fläsk (kan uteslutas om du vill ha ”ren” blodpalt).
5. Koka palten i lättsaltat vatten i cirka 45–60 minuter, tills bollarna flyter upp och känns fasta.

Serveringstips

Traditionellt serveras blodpalt med smör, lingonsylt och ett stort glas mjölk. Den mustiga smaken från blodet möter sältan från fläsket och sötman från lingonen – en kombination som blivit en klassiker i generationer.